Vad är löpe?
Löpe är ett enzym som gör att mjölken koagulerar och börjar sin omvandling till ost. Det enzymet finns i kalvens löpmage och gör att mjölken bryts ner till ostmassa. Samma mage är huvudingridiens i löpe. I den färdiga osten finns endast spår av löpe kvar, det mesta har runnit ut med vasslen under osttillverkningen.
Detta är elfte inlägget i årets serie ”Lilla Ostskolan”.
Anno 2013: tretton mini-inlägg som kommer den 13:e i varje månad.
Detta är ett litet smakprov på vad som tas upp under mina ostprovningar tillsammans med massa goda ostar från Italien. Jag hoppas att du tycker det är intressant och vill att jag anordnar en ostprovning åt dig/er.
Känn dig alltid välkommen att kontakta mig för mer information eller kommentera inlägget.
A presto
Laura